Tabaski: Précautions à prendre avant et après le sacrifice du mouton… Dr Ousmane Lô, expert en politique d’élevage et en santé animale revient ici à travers ses conseils pour donner les précautions à prendre avant le sacrifice ,
lors du sacrifice ,
la dépouille la conservation et les mesures d’hygiène à adopter. Le mouton de Tabaski: les précautions à prendre Avant le sacrifice
-Ne pas administrer des médicaments qui nécessitent souvent des délais d’attente longs ( de 07jrs—30jrs) ;
-Le mouton doit être propre ;
-24 h avant la Tabaski, le mouton est mis sous diète (eau +paille) ; Lors du sacrifice -Il doit se faire aussitôt après celui de L’ Imam ;
-La saignée doit être complète en éliminant le max de sang ; La dépouille (« Fess ») -Eviter l’usage abusif de l’eau (risque de pollution et de contamination) ;
– Éviter la contamination par les urines,poils,contenu panse… ;
– Éviter l’usage de tout linge, chiffon, pour essuyer la viande; Le musulman doit être son propre »vétérinaire »; *bien regarder pour déceler tout ce qui est anormal (couleur,odeur,aspect…); *foie et masse poumons-coeur seront bien rincés; *le foie présentant des abcès, des nodule,des kystes généralisés sera éliminé;si lésion locale
— éplucher; *nodules sur les intestins ( parasitisme)
— à éliminer; *viande truffée de masses charbonneuses (Attention! ) Avant la préparation (Wadj) La viande sera « reposée » avant cuisson afin qu’ apparaisse la tendrete. Réfrigération: 3 règles à respecter:
– Réfrigération sera appliquée à une viande et des abats sains;
– Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide;
– Continuité de la réfrigération (respect chaîne de froid) Éviter la decongelation + recongélation! Pour une bonne hygiène des viandes, il faut « presque commencer dans l’asepsie pour terminer dans la propreté ».
Michelle
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Michelle
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Madison
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